Ajurvedska pot do zdravja - Quiche, ki to ni

Letošnjo Veliko noč so zame zaznamovala številna druženja – družinska in prijateljska. Zapolnjeno sem imela soboto, nedeljo in ponedeljek in to je vključevalo ne samo eno, ampak kar dve druženji na dan.

Zadnje, ponedeljkovo popoldne sem organizirala jaz za svoje prijateljice. Ker smo precej mešana druščina – tako veganke kot vsejedke – najprej nisem bila prepričana, kaj naj postrežem. Na koncu sem se odločila, da je manj več in da bodo jedi sledile ajurvedskim načelom, da bodo veganske (da bomo lahko vse prisotne jedle vse kar je na mizi) in da za pripravo ne bom porabila več kot 1 uro aktivnega kuhanja.

V ajurvedi so pogoste palačinke iz fermentiranih stročnic ali riža – dose – in nekaj podobnega sem želela pripraviti tudi tokrat. Ker je peka posamičnih palačink precej zamudna, prav tako pa nisem imela časa za fermentacijo mase, sem pripravila nekoliko poenostavljeno verzijo – neke vrste quiche, kjer vlogo jajc prevzema mung dal.

Mung dal je vrsta stročnice, ki je v ajurvedi zelo cenjena, saj uravnava vse doše, je zelo lahko prebavljiva, hkrati pa zelo hranljiva. V kombinaciji z basmati rižem nastopa v vsem dobro znanem kitchariju. Ima nevtralen, nekoliko maslen okus in to lastnost, da izmed vseh stročnic povzroča najmanj vetrov.

Kot pri ostalih stročnicah (in nekaterih žitih) je ključno to, da jo prej namočimo – tako se zmehča, kar omogoča hitrejše kuhanje, predvsem pa se izločijo snovi, ki povzročajo vetrove, kot tudi antinutrienti – snovi, ki zavirajo absorpcijo drugih hranil. Najboljše je namakanje čez noč, oz. vsaj 6 ur, stročnice pa moramo nato odcediti in dobro splakniti pod tekočo vodo.

Čeprav sem recept pripravila za Veliko noč, nikakor ni omejen na ta letni čas. Izbira zelenjave v receptu je poljubna in jo lahko spreminjate glede na letni čas – izogibajte pa se zelenjavi, ki lahko spusti preveč vode, kot na primer bučke.

RECEPT za 1 manjši pekač (10X25 cm)

• 1 skodelica mung dala – namočimo čez noč
• 1 skodelica vode
• ½ pora
• 3 korenčki
• ½ brokolija
• 1 čž soli
• 1/2 čž suhe bazilike
• 1/2 čž suhega timijana
• 1/2 čž suhega origana
• 1 čž čebule v prahu
• 1 čž česna v prahu
• Ščep črnega popra

Pečico segrejemo na 200*C, pekač obložimo s peki papirjem.

Zelenjavo operemo, korenček naribamo, por in brokoli pa na drobno narežemo.

V blender dodamo 1 skodelico vode, odcejan mung dal in začimbe. Blendamo do gladke mase.

Zmešamo z zelenjavo in nadevamo v pekač obložen s peki papirjem.

Pečemo 1 h in 15 minut. Ohladimo in postrežemo.